Beetroot and Red Quinoa Burger (hamb√ļrger de beterraba e quinoa vermelha)

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This Vegan Burger is probably one of my favourites, hope you like it to.

  • 2¬†cups of peeled, roasted, chopped beets
  • 1¬†cup cooked red quinoa (white is just as fine)
  • 2¬†tbsp olive oil
  • 3 tbsp ground flaxseeds, soaked in 9 tbsp water
  • 1 onion, finely diced
  • 4¬†garlic cloves, crushed
  • 1/2¬†cup of¬†chickpeas or¬†rice or oats
  • 2 tbsp lemon juice
  • 2 tbsp¬†soy sauce
  • salt and pepper to taste
  • coriander¬†to taste
  • cumin to taste
  • 1/2 cup finely chopped mushrooms (shitake, baby bella or white button) optional¬†

Preheat the oven to 200¬ļC.

Place the chopped beets, the garlic, the onion and the mushrooms rubbed with olive oil, on a parchment paper and let it roast for 20-30 minutes. Remove from the oven and set aside to cool.

 

In a food processor add all the ingredients, including seasonings. Pulse until combined, without making it to mushy.

With wet or oily hands form the mixture into burgers (they are sticky) and refrigerate  them for about 2 hours at least. If you have the time, leave them overnight.

In a pan over medium heat, heat 1 tbsp of olive oil, and add the burgers, cooking them for about 2-4 minutes on each side, until crispy and cooked through.

Serve and Enjoy!

 

PT:

Estes ¬†hamb√ļrgers s√£o¬†um dos meus favoritos, espero que voc√™ gostem…

  • 2 canecas¬†de beterraba descascada, ¬†picada e assada
  • 1 caneca¬†de quinoa vermelha cozida (branca¬†tamb√©m funciona)
  • 2 c. de sopa de azeite
  • 3 c. de sopa de sementes linha√ßa mo√≠da, embebida em 9 c. de sopa de √°gua
  • 1 cebola, finamente¬†cortada
  • 4 dentes de alho esmagados
  • 1/2 caneca¬†de gr√£o-de-bico ou arroz ou aveia
  • 2 c. de sopa de sumo de lim√£o
  • 2¬†c. de sopa de molho de soja
  • Sal e¬†pimenta a gosto
  • Coentros frescos a gosto
  • Cominhos a gosto
  • 1/2 caneca¬†de cogumelos picados (shitake, baby bella ou bot√£o branco)¬†opcional

Pr√©-aquecer o forno a 200¬ļC.

Colocar as beterrabas picadas, o alho, a cebola e os cogumelos e regar com um pouco de azeite, num tabuleiro com papel manteiga, assar por 20-30 minutos. Retirar do forno e reservar para esfriar.

Num processador de alimentos adicionar todos os ingredientes, e pulsar até que esteja tudo bem combinado mas não completamente desfeito.

Com as m√£os h√ļmidas ou oleosas formar a mistura em hamb√ļrgueres (s√£o pegajosos) e refrigerar-los pelo menos por¬†2 horas. Se tiveres¬†tempo, √© melhor deix√°-los durante a noite no frigorifico para¬†ficarem mais s√≥lidos e f√°ceis de cozinhar.

Numa frigideira em lume m√©dio, aquecer 1 colher de sopa de azeite, e adicionar os hamb√ļrgueres cozinhando-os por cerca de 2-4 minutos de cada lado, at√© que fiquem chocantes e cozinhados por todo.

Servir e aproveitar!

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Beetroot, carrot & lemon Salad (salada de beterraba, cenoura & lim√£o)

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  • 4¬†medium beets
  • 1 big carrot
  • 1/2 red onion (finely¬†mince)
  • 1¬†tbsp¬†roughly chopped parsley or¬†4¬†fresh basil leaves
  • lemon vinaigrette
For the Lemon Vinaigrette:
  • 3¬†tablespoons lemon juice
  • 4¬†tablespoons olive oil
  • 1¬†garlic cloves – minced
  • 1¬†tsp sugar or other sweetener
  • salt and freshly cracked pepper to taste

Wash, peel and trim the beets. Then simmer for 20-25 minutes or until it can be easily pierced through with a knife.

Allow the beets to cool completely. Slice them into bite-sized cubes and place in a large bowl. Peel,  trim and grate the carrot into the bowl and toss.

Add all the remaining ingredients, toss and serve.

PT:

  • 4 beterrabas m√©dias
  • 1 cenoura grande
  • 1/2 cebola vermelha (finamente picada)
  • 1 c. de sopa de salsa picada ou¬†4 folhas de manjeric√£o fresco
  • Vinagrete de lim√£o

Para o vinagrete de lim√£o:

  • 3¬†c. de sumo¬†de lim√£o
  • 4¬†c. de sopa de azeite
  • 1 dentes de alho – picado
  • 1 c.¬†de ch√° de a√ß√ļcar ou outro ado√ßante
  • Sal e pimenta a gosto

Lavar e descascar as beterrabas. De seguida, cozer em água por 20-25 minutos ou até que se possa facilmente espetar um garfo.

Deixar as beterrabas arrefecer completamente. Cortar aos cubos  e coloca-las numa tigela grande. Descascar e ralar a cenoura e colocar na tigela com a beterraba.

Adicione todos os outros ingredientes, misturar e servir.

 

Amazing sweet potato pur√©e with herbs (pur√© de batata doce com ervas arom√°ticas)

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  • 4 medium sweet potatoes, peeled¬†and¬†diced
  • 2 Tbs.¬†olive oil/ coconut oil or vegan butter
  • ¬Ĺ cups¬†oat milk¬†coconut milk
  • 2 garlic cloves, minced
  • 2 tbsp nutritional yeast
  • 1/3 tsp rosemary
  • 1/2 tsp¬†thyme
  • 1/2 tsp¬†oregano¬†
  • 1/2¬†tsp¬†smoked paprika¬†
  • 1/2 tsp nutmeg
  • Pepper and salt, to taste

Bring water to a boil and cook sweet potato chunks until tender (about 8-15 minutes). Drain the potatoes and add them back to the pot.  Add the remaining ingredients and mash with a potato masher until smooth.

PT:

  • 4 batatas doces m√©dias, descascadas e cortadas em cubos
  • 2 c. de sopa Azeite / √≥leo de coco ou manteiga vegan
  • ¬Ĺ caneca de leite de aveia, leite de coco ou √°gua de cozedura
  • 2 dentes de alho picados
  • 2 c. de sopa de levedura nutricional
  • 1/3 colher de ch√° de alecrim
  • 1/2 c. de ch√° de tomilho
  • 1/2 c. de ch√° de or√©g√£os
  • 1/2 c. de ch√° de paprika fumada
  • 1/2 colher de ch√° de noz-moscada
  • Pimenta e sal, a gosto

Deixar ferver a água e adicionar a batata doce até que fique macia (cerca de 8 a 15 minutos). Escorrer bem as batatas e adicionar todos os outros ingredientes, reduzir as batatas a puré até ficar homogêneo.

Seeded wholemeal bread (p√£o integral com sementes)

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with red pepper and green olives
  • 200g vegetal milk (soy, hemp, almond, rice, oat,..)
  • 80g water
  • 20g olive oil
  • 1 sachet instant dry yeast
  • 20g linseeds
  • 20g sesame seeds
  • 10g poppy seeds
  • 20g sunflower seeds
  • 20g pumpkin seeds
  • 5g salt
  • 450g¬†wholemeal¬†flour.

Warm the milk and the water in the microwave for 1 minute. Mix the warm liquids with the yeast, salt and olive oil. Add the flour and seeds. Knead the dough on a lightly floured surface until smooth and elastic. Shape the dough into any shape you like.

Place them in a baking tray, cover them with a towel and leave in a warm place to rise  for about 30-60 minutes. Heat oven to 180C, and bake them for 20 minutes.

TIPS: Play with the seeds as much as you want ūüôā

Feel free to add ingredients into your  bread. There really is no limit on what you can add: herbs, cinnamon, garlic, nuts, dried fruit, olives, dried tomato. Use your imagination!

PT:

  • 200g leite vegetal (soja, am√™ndoa, arroz, aveia, ..)
  • 80 g ¬†√°gua
  • 20g azeite
  • 1 saqueta de fermento de padeiro seco
  • 20 g sementes de linha√ßa
  • 20g sementes de sesamo¬†
  • 10g sementes de¬†papoila¬†
  • 20g sementes de girassol
  • 20g sementes de ab√≥bora
  • 5 g de sal
  • 450g de farinha integral.

Aquecer o leite e água no microondas por 1 minuto. Misturar os líquidos mornos com o fermento, sal e azeite. Adicione a farinha e as sementes. Amassar a massa numa superfície polvilhado com farinha até que fique lisa e elástica. Moldar a massa em pequenos pãezinhos. 

Colocá-los numa travessa de ir ao forno, cobrir com uma toalha e deixa-los num local morno cerca de 30-60 minutos para que dobrem de tamanho. 

Levar ao forno pr√©-aquecido a 180¬ļ durante 20 min.

DICAS: As sementes podem ser outras.

Não há limites para o que se pode adicionar ao pão: desde ervas aromáticas, canela, alho, frutos secos, azeitonas, tomate seco, etc.

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Forbidden Black Rice with Seeds, Berries & Cocoa (arroz preto com sementes, bagas e cacau)

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  • 1 cup of black rice
  • 2 cups of water
  • a pinch salt
  • 1 bay leaf
  • 2 tbsp olive oil
  • 2/3 cup of¬†hemp seeds, cacao nibs, mulberries, chia seeds and¬†goji berries.

Bring the¬†water to a boil with the salt and the bay leaf.¬†Add the rice¬†and¬†simmer until it’s¬†tender and absorbed all the water (abou 20-30 minutes). Remove from¬†the¬†heater and add the¬†olive oil and the mixture seeds and berries.

Serve and enjoy ūüėČ

PT:

  • 1 caneca¬†de arroz preto
  • 2 canecas¬†de √°gua
  • Um pitada de sal
  • 1 folha de louro
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 2/3 x√≠cara de sementes de c√Ęnhamo, sementes de cacau, amoras brancas, sementes de chia e bagas de goji.

Ferver a água com o sal e a folha de louro. Adicionar o arroz e deixe ferver até que fique macio e absorva toda a água (cerca de 20 a 30 minutos). Remover do lume e adicionar o azeite e a mistura de sementes e bagas. 

Easy & tasty chickpea Burger (hamburger de gr√£o de bico)

Process the chickpeas but leave it with some texture. Add all the other ingredients and use your hands to mix. Shape your burgers and cook them in the oven, grill or fry in just a little bit of olive oil.

TIPS: If you want to make sure they will not fell apart, after shaping your burgers you can put them in the freezer for 1 hour and then cook them.

PT:

  • 1 caneca¬†de gr√£o de bico cozido (medir depois de cozer ou usar de¬†lata)
  • 1¬†cenoura¬†m√©dia (ralada)
  • 1 cebola pequena (picada)¬†
  • 2¬†dente de alho
  • 1/4 caneca de farinha de¬†aveia¬†
  • 1/4 caneca de farinha de¬†linha√ßa
  • 2 c. sopa de azeite¬†
  • Sal, pimenta, especiarias e ervas a gosto (costumo usar – sal, pimenta, cominhos,¬†oreg√£os¬†e piment√£o)
  • uma m√£o cheia de nozes (opcional)¬†

Processar o grão de bico, mas deixar com textura. Misturar todos os ingredientes e moldar os hamburguers. Levar ao forno, grelhar ou fritar.

DICA: Estes hamburguers n√£o se costumam desfazer mas para que seja mais f√°cil, podem-se congelar primeiro por 1 hora e depois ent√£o cozinhar.

How to Make Tofu with only 2 ingredients (como fazer tofu s√≥ com 2 ingredientes)

2017-03-19 11.17.51

Tofu is actually easier than you might expect and well worth the effort.

  • ¬†1 litre organic unsweetened¬†soy milk (no additives)
  • ¬†juice of 2 lemons

Bring the soy milk to a boil over medium heat, stirring from time to time and then let it simmer for about 4-5

Remove the pot from heat. Add the lemon juice and stir.When you notice that the soy milk is beginning to coagulate, cover the pot and let it sit for 5-10 minutes.

Transfer the content into the cloth-lined colander or tofu press and let it sit for at least 20- 30 minutes. Your tofu is ready to eat/use. If you are not using it right away, soak it in water and refrigerate. Change the water everyday if you don’t use the tofu.

TIPS: you can make your own soy milk, by soaking dried soybeans overnight and mixing the beans with water

PT:

Fazer tofu em casa √© muito mais f√°cil do que imaginas…

  • leite de soja (organico, sem a√ß√ļcar nem aditivos)
  • sumo de 2 lim√Ķes¬†

Aquecer o leite até que ferva, mexendo ocasionalmente, depois deixar mais 4-5 minutes em lume brando.
Retirar do lume, adicionar o sumo de limão e mexer, tapar o tacho e deixar repousar 5-10 minutos.
Transferir o tofu para um coador com pano ou para uma prensa e prensar bem por 20-30 minutos,¬†et voil√†¬†est√° pronto¬†para entrar num belo cozinhado ūüôā¬†Se n√£o for para usar imediatamente, mergulhar¬†o tofu em¬†√°gua e guardar no frigor√≠fico.¬†Mudar a √°gua todos os dias se voc√™ n√£o usar o tofu.

DICAS: em vez de comprar pode-se fazer o leite de soja, demolhando os¬†feij√Ķes de soja durante a noite e¬†depois triturar em alta velocidade com √°gua.

The best Red kidney bean Burger (hamb√ļrguer de feij√£o vermelho)

img_1366Grain, beans, and veggie burgers, are really great because they¬†don’t¬†envolve lots of effort, they are¬†simple, really delicious and you can even freeze them.¬†Red kidney beans are cheap and an¬†excellent source of protein, and one of my favourites.¬†Don‚Äôt get intimidated because they are really easy to prepare¬†ūüôā

Today I’m going to share with you my red kidney bean¬†burger¬†recipe:

  • 400g red kidney bean¬†(soaked, cooked and rinsed) can be canned beans
  • 1 small onion
  • 1 carrot
  • 40g Bread crumbs (I do it at home)
  • 2 table spoons of flaxseeds
  • 200g cooked broth mix (includes:¬†Pearl¬†Barley, Yellow ¬†and green Split Peas, marrowfat Peas, Red Lentils) you can use brown rice instead.¬†(cooked)

Seasoning this is what I normally use, but play as you like ūüôā

  • black pepper
  • fresh garlic or powder
  • salt to taste
  • 1 tsp smoked paprika
  • 1/3 tsp nutmeg
  • ¬Ĺ tsp black cumin
  • 1 tsp dried thyme
  • 1 tablespoon¬†curry powder
  • 2¬†tablespoons¬†nutritional yeast or roasted chickpeas flour

If you are not using canned beans, soak them overnight and cook it until tender. Cook the broth mix or rice.

In a food processor blend the flax seeds, onion and carrot, then add all the other ingredients. It shouldn’t be a fine paste¬†but a¬†coarsely ground.

With your hand shape the burgers. If they are sticky add some barley/rice/oats to get the right consistency.

The burgers can be made with a little olive oil in a frying pan over medium heat or in the oven, the topping possibilities for these bean burgers are endless.

Tip: Make the burgers  in advance and pop them into the fridge they will be less fragile when cooking.

You can use black beans or chickpeas instead the red kidney bean.

PT:

Hamb√ļrgueres ¬†de¬†gr√£o, vegetais e ¬†feij√Ķes, s√£o espectaculares, porque n√£o envolvem muito esfor√ßo, s√£o simples, e super¬†deliciosos. Os de feij√£o vermelho s√£o baratos, uma excelente fonte de prote√≠na, e um dos meus favoritos¬†ūüôā¬†Hoje partilho aqui a¬†minha receita de hamb√ļrguer de feij√£o vermelho:

  • 400 g de feij√£o vermelho (demolhado, cozido e escorrido) ou¬†feij√£o¬†de lata
  • 1 cebola pequena
  • 1 cenoura m√©dia
  • 40g p√£o ralado¬†(eu fa√ßo o meu¬†em casa)
  • 2 colheres de sopa de sementes de linha√ßa
  • 200g de mistura de leguminosas (inclui:¬†trigo, ervilhas amarelas e verdes,¬†e¬†lentilhas), em vez da mistura pode-se usar arroz integral (cozido)

para temperar eu normalmente uso o que está descrito a baixo, mas aqui é preciso ser criativo e jogar com o que se gosta:)

  • pimenta preta
  • alho¬†
  • sal a gosto
  • 1 colher de ch√° de paprika fumada
  • 1/3 colher de ch√° de noz-moscada
  • ¬Ĺ colher (ch√°) de cominhos pretos
  • 1 colher de ch√° de tomilho seco
  • 1 colher de sopa de caril¬†em p√≥
  • 2 colheres de sopa de fermento nutricional ou farinha de gr√£o-de-bico torrada

Demolhar os feij√Ķes¬†durante a noite e coze-los¬†at√© que fiquem macios. Cozinhar a mistura de leguminosas¬†ou o arroz.

Num processador de alimentos misturar as sementes de linhaça,a cebola e a cenoura, em seguida, adicionar todos os outros ingredientes. Não deve ficar em puré, mas sim com pedaços.

Com as¬†m√£os moldar¬†os hamb√ļrguer. Se estiverem muito pegajosos¬†adicionar um pouco de¬†trigo¬†/ arroz / aveia at√©¬†obter a consist√™ncia¬†desejada.

Os hamb√ļrgueres podem ser feitos com um pouco de azeite numa frigideira em lume¬†m√©dio ou no forno.

Dica: Fazer os¬†hamb√ļrguer com anteced√™ncia e polos¬†¬†no frigor√≠fico ficam menos quebradi√ßos.

Pode-se usar feijão preto ou grão de bico em vez do feijão vermelho!

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Perfect & easy homemade Seitan (Seitan simples e delicioso)

2016-12-30-13-56-47I’ve ¬†been using seitan for a long time, because is very versatile and delicious. It can be made with lots¬†of flavors and textures, and¬†is a great source of protein and is low in calories.

You can buy pre-packaged seitan but it is less expensive to just make your own, this recipe will produce seitan that is even better than the one you buy because you can adapt to your taste, choosing what flavors and spices go into it and which texture you want it to have, and the most important thing, you know exactly what you are eating, with no preservatives or additives.

My recipe is quite plane (but still incredibly tasty ūüėČ so that it will work in any dish, but feel free to play around with flavors and shapes.

This recipe was tried many many times and is a true favourite.

  • 300g onion (aprox. 2)
  • 50 g¬†soy sauce
  • 30 g¬†olive oil
  • 5¬†clove garlic
  • 250g¬†vital wheat gluten flour
  • 250g ¬†water

Start heating the olive oil in a large skillet or stir-fry pan. Add the chopped onions, chopped garlic and soy sauce, and sauté over medium heat until soft (3-5 minute)

Add the wheat gluten and the water and knead until it’s an elastic dough.

Place the seitan in large saucepan, add enough water to cover it. Cover, and bring to a boil over medium-low heat, simmer for 40 to 45 minutes, add more water if needed ( you can season the water to taste with spices and /or herb). Finally remove from heat, take the lid off, let sit for 15 minutes.

(recipe for thermomix soonūüĎáūüŹĹ)

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PT:

  • 300g cebolas¬†(aprox. 2)
  • 5¬†dentes de alho
  • 30 g azeite
  • 50 g molho de soja
  • 250 g gl√ļten de trigo
  • 250¬†g √°gua

Come√ßar por refogar¬†as¬†cebolas picadas, alhos picados no azeite e molho de soja por 3-5 minutos.¬†Juntar o gl√ļten, a √°gua e¬†amassar at√© obter¬†uma bola de massa el√°stica e unida.

Por fim é só cozer o seitan durante aproximadamente 40 min. colocar bastante água numa panela grande (temperar a água a gosto com especiarias e/ou ervas aromáticas). Retirar do lume e deixar repousar por 15 minutos.

(Receita para¬†bimby brevementeūüĎáūüŹĹ)

Easy and delicious lentil burgers (hamb√ļrgueres de lentilhas)

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Lentils, Lentils and more Lentils…¬†they are delicious, yummy, a rich source of protein, fibre, iron, folate, easy to digest and easy to cook, the hard things is to decide what you are going to do with them since there are so versatile.. today I decided to do Lentil burgers, hope you enjoy..

Don’t get intimidated because they are really easy to prepare¬†ūüôā

  • 350g/400g ¬†brown lentils (cooked and rinsed) or¬†canned lentils
  • 1 onion
  • 2 Tbsp garlic powder
  • fresh coriander to taste
  • salt to taste
  • 1 tsp smoked paprika
  • 3 Tbsp flax seeds
  • 1/3 tsp nutmeg
  • ¬Ĺ tsp black cumin
  • 1 tsp dried thyme
  • 2 Tbsp olive oil
  • 3¬†Tbsp quick-cooking oats
  • 2 Tbsp sunflower seeds
  • 4 medium /big sun-dried tomatoes

I always like to soak my lentils, but some people says it’s not necessary (so it’s up to you). Put the¬†lentils¬†in a pan with water, and let it cook for¬†¬†15 minutes under medium heater

Preheat the oven to¬†200¬ļC.

Place all ingredients, except for the oats, sunflower seeds and sun-dried tomatoes in a food processor. Process until near-smooth. Then add the oats, sunflower seeds, sun-dried tomatoes, and stir until combined.

Line some baking paper. Shape mixture into even-sized patties and place on the oven. Bake for 15 minutes, flip them over, and let it bake for  10 minutes more.

Enjoy ūüôā

PT: 

Lentilhas, lentilhas e mais lentilhas … elas s√£o deliciosas, ricas em¬†prote√≠nas, fibra, ferro, √°cido f√≥lico,¬†f√°ceis¬†de digerir e¬†f√°ceis de cozinhar, o¬†dif√≠cil √© decidir o que fazer pois s√£o incrivelmente¬†vers√°teis .. hoje fiz ¬†hamb√ļrgueres de lentilhas, espero que gostes¬†..¬†ūüôā

  • 350g / 400g lentilhas¬†castanhas, (cozinhadas e escorridas) ou de lata¬†
  • 1 cebola
  • 2 ¬†de alho em p√≥
  • coentros frescos a gosto
  • sal a gosto
  • 1 colher de ch√° de paprika fumada
  • 3 colheres de sopa de sementes de linha√ßa
  • 1/3 colher de ch√°¬†noz-moscada
  • ¬Ĺ colher de ch√° de cominhos pretos
  • 1 colher de ch√° de tomilho seco
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 3 colheres de sopa de aveia¬†
  • 2 colheres de sopa de sementes de girassol
  • 4 ¬†tomates secos medio/grande

Eu gosto  sempre de por as lentilhas de molho, mas muitos dizes que não é necessário. Colocar as lentilhas numa panela com água e deixar cozinhar em lume médio por 15 minutos.

Pr√©-aquecer o forno a 200¬ļC.

Coloque todos os ingredientes, exceto para a aveia, sementes de girassol e tomates secos num processador. Triturar apenas uns segundos para deixar algumas lentilhas inteiras para melhor textura. Em seguida, adicionar a aveia, sementes de girassol, tomates secos e envolver até bem combinado.

Com as m√£os, moldar¬†os hamb√ļrgueres a colocar em papel manteiga para levar ao forno.¬†Assar por¬†15 minutos, virar e deixe assar por mais 10 minutos.

bom proveito¬†ūüôā

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