Vegan pink risotto with mixed greens (Risotto rosa com mistura de folhas verde – vegano)

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  • 2 tablespoons¬†olive oil
  • 1 medium/small beetroot, peeled and diced
  • 150g of mixed greens – Spinach, Lambs Lettuce, Chard,¬†Watercress (chopped finely)
  • 1 large leek, finely sliced/diced
  • 3 garlic cloves, crushed
  • 1 cup of white wine
  • 1 cup risotto rice ¬†(+-250g)
  • 3 Tbsp nutricional yeast
  • Water (or homemade vegetable¬†broth)
  • Salt and pepper to taste

Slice the leek and the garlic and cook over medium heat with the olive oil. When soft start adding the wine and stir.

Add the rice and keep stirring. Slowly start adding small amounts of water (1/2to1cup) never stop stirring. When the rice is cooked add the beetroot, the greens, salt, fresh cracked pepper, and the nutricional yeast.

PT:

  • 2 c. de sopa de azeite
  • 1 alho-franc√™s grande, cortado finamente √†s rodelas
  • 1 beterraba m√©dia/pequena (descascada e picada)
  • 150g mistura de vegetais de folha verde – Espinafre, agri√£o, etc.. (cortados finamente)
  • 3 dentes de alho esmagados
  • 1 caneca de vinho branco
  • 1 caneca de risoto (+-250g)
  • 3 c. de sopa levedura nutricional
  • √Āgua (ou caldo caseiro de vegetais)
  • Sal e pimenta a gosto

Cortar o alho-francês e o alho e saltear em lume médio com o azeite. Quando estiverem macios e mais transparentes começar a adicionar o vinho aos poucos e ir mexendo.

Adicione o arroz e continuar a mexer. Começar lentamente a adicionar pequenas quantidades de água (1/2 Р1 caneca), sem nunca parar de mexer. Quando o arroz estiver cozido adicionar a beterraba, os verdes, o sal, a pimenta moída e a levedura nutricional.

 

 

Kale & Onion Burger (hamb√ļrguer de couve verde e cebola)

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  • 400g ¬†kale¬†(stems removed)¬†
  • 1¬†red¬†onion
  • 1/4¬†cup¬†chopped parsley¬†(optional)
  • 2 flax eggs
  • 3tbsp wholemeal flour
  • salt and pepper to taste
  • 1¬†tsp¬†garlic powder
  • 2¬†tsp curry
  • 1¬†tsp smoked paprika
  • 1/2¬†tsp chili¬†
  • 1/2¬†tsp nutmeg
  • 3 tbsp¬†olive oil for frying

Add all ingredients to a food processor, and pulse until well mixed and finely chopped but still with a little texture. The mixture will be very mushy.

In a wok or a non-stick pan, heat some olive oil and cook small a amounts of the mixture for  1-2 minutes on each side.

PT

  • 400g ¬†de couve (hastes removidas)
  • 1 cebola¬†roxa
  • 1/4 ¬†ch√°vena de salsa picada (opcional)
  • 2 ovos de linha√ßa
  • 3 c. sopa de farinha integral¬†
  • ¬†sal e pimenta a gosto
  • 1 c.de ch√° de alho em p√≥
  • 2 c. ch√° de caril
  • 1 c. ch√° de paprika¬†fumada
  • 1/2 c.¬†ch√° de¬†piri-piri
  • 1/2 c. de ch√° de noz-moscada
  • 3 colheres de sopa de azeite para fritar

Adiciona todos os ingredientes num liquidificador e processar até estarem bem misturados e finamente picados, mas ainda com um pouco de textura. A mistura fica bastante mole.

Num wok ou frigideira anti-aderente aquecer um pouco de azeite e cozinhar pequenas quantidades da mistura durante 1-2 minutos de cada lado.

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Roasted cauliflower (couve-flor no forno)

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  • 1 head of cauliflower , cut into even bite-size pieces,
  • 1 garlic clove,¬†thinly sliced
  • 1/2 red pepper cut finely
  • 4 tbsp olive oil,
  • salt, pepper, thyme, other spices and herbs you like

Heat oven to 200¬ļC. Place the cauliflower in a¬†baking sheet with the seasonings and the red pepper and¬†toss with the olive oil. Spread evenly and roast for 20 mins, turning halfway, until al dente and caramelized.

TIPS: you can add one sliced medium onion and sprinkle nutritional yeast over the cauliflower to serve.

PT:

  • 1 ¬†couve-flor cortada,
  • 1 dente do alho cortado finamente
  • 1/2 pimento¬†vermelho cortado finamente
  • 4 c. sopa de azeite¬†
  • sal, pimenta, rosmaninho, e outras especiarias e ervas¬†a gosto

Aquecer o forno a 200¬ļC. Colocar num tabuleiro de ir ao forno a couve-flor envolvida com o pimento, temperos e o azeite.¬†Espalhar uniformemente e¬†assar por 20 minutos, mexendo ocasionalmente¬†at√© ficar al dente e caramelizada.

DICAS:  adicionar uma cebola média cortada e /ou polvilhar com levedura nutricional antes de servir.

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Polenta

2016-06-14 20.23.19Cooking polenta is quick, easy, and a tasty addition to different meals.

  • 1 organic ready made Polenta (or you can do your own)
  • 2tbsp of the olive oil
  • Salt, pepper,¬†and other spices and herbs

Cut the polenta into 1cm (¬Ĺin) thick slices. Heat 2 tbsp of olive oil in a frying pan. ¬†Place the slices¬†on the pan. ¬†Season with salt, pepper, and other spices and you like. (I like to use garlic and onion powder, chili, parsley, chive, tarragon, basil, paprika, and lemon)¬†Flip¬†and cook the other side. Remove from pan when golden and crisp.

TIPS: Serve the polenta with green vegetables and fresh salad.

PT-  Cozinhar polenta é rápido e fácil, e acaba por ser uma saborosa adição a diferentes pratos.

  • 1 embalagem de Polenta org√Ęnica pronta a comer (ou podes fazer a tua)
  • 2¬†c. sopa¬†de azeite
  • Sal, pimenta, especiarias e ervas arom√°ticas a gosto

Cortar a polenta em fatias com 1cm, aquecer o azeite numa frigideira. Colocar as fatias no azeite, temperar com sal, pimenta e outras especiarias e ervas aromáticas a gosto. (eu gosto de usar alho, cebola seca, salsa, manjericão, paparica, limão)  ir virando para cozinhar do dois lados. Retirar do lume quando estiverem douradas e crocantes.

Dicas: Servir a polenta com legumes verdes e salada fresca.

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Baked Tofu with spices and herbs (tofu no forno com especiarias)

2016-06-12 13.29.14I just love Tofu and baking it is just another great way to do it!

  • 1 container extra-firm organic tofu.
  • salt, pepper, spices and herbes

Heat the oven to 200¬įC. Cut the tofu into cubes, sprinkle with salt, pepper to taste and any herbs and spices you like (paprika,¬†garlic salt,¬†onion granules,¬†oregano,¬†sage,¬†rosemary,¬†thyme,¬†nutmeg,..) Line a baking sheet with parchment or a Silpat.¬†Arrange the tofu on the baking sheet in a single layer.¬†Bake until puffed and golden, 20 minutes in normally enough.¬†Toss the tofu every 5-10 minutes so the pieces bake evenly. The longer you bake the tofu, the chewier it will be.

PT:

  • 1 embalagem¬†de tofu org√Ęnico extra-firme.
  • sal, pimenta, especiarias e ervas

Aquecer o forno a 200¬ļC. Cortar o tofu em cubos, polvilhar¬†com sal, pimenta a gosto e usar as ervas e especiarias favoritas¬†(piment√£o, sal de alho, cebola seca, or√©g√£os, alecrim, tomilho, noz-moscada, ..). ¬†Forrar um tabuleiro com papel¬†manteiga, e colocar o tofu numa √ļnica camada, deixar assar por 20 minutos, e ir¬†virando o tofu a cada 5-10 minutos para que as pe√ßas assem uniformemente. Retirar do forno quando¬†estiverem dourados.

Creamy forest mushrooms and peas risotto (risoto de cogumelos silvestres e ervilhas)

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  • 2 tablespoons¬†olive oil
  • 40g dried forest mushrooms (boletus, oyster mushroom, black fungus, ceps) (or your favorite mushrooms)
  • 2 cups sliced mushrooms (white, brown, portabella, oyster or porcini)
  • 1 large leek, finely sliced/diced
  • 1/3 pepper diced
  • 1 cup of cooked peas
  • 3 garlic cloves,¬†finely minced
  • 1 cup of white wine
  • 1 cup risotto rice ¬†(+-250g)
  • 3 Tbsp nutricional yeast
  • Salt and pepper to taste

Put the dried mushrooms into a large bowl and pour over 1 litre boiling water. Soak for 30 mins. Remove the mushrooms, and reserve the liquid. Chop the mushrooms  roughly.

Heat the olive oil in a large saucepan and add the sliced leek and garlic. Saute gently until they are soft. Add the rice and the mushrooms, pour in the wine, simmer and keep stirring, until the liquid is absorbed.

Add small amounts of the reserved stock by the ladleful, always stirring. When the rice is plump and tender add the peas, yellow pepper, salt, fresh cracked pepper, and the nutricional yeast.

PT:

  • 2 c. de sopa de azeite
  • 40g ¬†cogumelos secos silvestres (boletos, ¬†cogumelo ostra, reishi, cogumelo do cardo) (qualquer outros cogumelos servem)
  • 1 alho-franc√™s grande, cortado finamente √†s rodelas
  • 2 canecas de cogumelos frescos¬†
  • 1/3 de pimento amarelo cortado aos cubinhos
  • 1 caneca de ervilhas cozidas
  • 3 dentes de alho picados
  • 1 caneca de vinho branco
  • 1 caneca de risoto (+-250g)
  • 3 c. de sopa Levedura nutricional
  • Sal e pimenta a gosto

Colocar os cogumelos secos numa tigela grande e adicionar 1 litro de água a ferver. Deixar de molho por 30 minutos. Retirar os cogumelos e reservar o líquido. Cortar os cogumelos grosseiramente.

Cortar o alho-francês e o alho e saltear em lume médio/brando com o azeite. Quando estiverem macios e mais transparentes adicionar o arroz e os cogumelos e continuar a mexer. Adicionar o vinho e ir mexendo até que seja absorvido.

Lentamente ir adicionando pequenas quantidades da água dos cogumelos  (1/2 Р1 caneca), sem nunca parar de mexer. Quando o arroz estiver cozido adicionar as ervilha o pimento, o sal, a pimenta moída e o levedura nutricional.

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Seeded wholemeal bread (p√£o integral com sementes)

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with red pepper and green olives
  • 200g vegetal milk (soy, hemp, almond, rice, oat,..)
  • 80g water
  • 20g olive oil
  • 1 sachet instant dry yeast
  • 20g linseeds
  • 20g sesame seeds
  • 10g poppy seeds
  • 20g sunflower seeds
  • 20g pumpkin seeds
  • 5g salt
  • 450g¬†wholemeal¬†flour.

Warm the milk and the water in the microwave for 1 minute. Mix the warm liquids with the yeast, salt and olive oil. Add the flour and seeds. Knead the dough on a lightly floured surface until smooth and elastic. Shape the dough into any shape you like.

Place them in a baking tray, cover them with a towel and leave in a warm place to rise  for about 30-60 minutes. Heat oven to 180C, and bake them for 20 minutes.

TIPS: Play with the seeds as much as you want ūüôā

Feel free to add ingredients into your  bread. There really is no limit on what you can add: herbs, cinnamon, garlic, nuts, dried fruit, olives, dried tomato. Use your imagination!

PT:

  • 200g leite vegetal (soja, am√™ndoa, arroz, aveia, ..)
  • 80 g ¬†√°gua
  • 20g azeite
  • 1 saqueta de fermento de padeiro seco
  • 20 g sementes de linha√ßa
  • 20g sementes de sesamo¬†
  • 10g sementes de¬†papoila¬†
  • 20g sementes de girassol
  • 20g sementes de ab√≥bora
  • 5 g de sal
  • 450g de farinha integral.

Aquecer o leite e água no microondas por 1 minuto. Misturar os líquidos mornos com o fermento, sal e azeite. Adicione a farinha e as sementes. Amassar a massa numa superfície polvilhado com farinha até que fique lisa e elástica. Moldar a massa em pequenos pãezinhos. 

Colocá-los numa travessa de ir ao forno, cobrir com uma toalha e deixa-los num local morno cerca de 30-60 minutos para que dobrem de tamanho. 

Levar ao forno pr√©-aquecido a 180¬ļ durante 20 min.

DICAS: As sementes podem ser outras.

Não há limites para o que se pode adicionar ao pão: desde ervas aromáticas, canela, alho, frutos secos, azeitonas, tomate seco, etc.

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Vegan Beetroot Risotto (risoto vegan de beterraba)

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  • 2 tablespoons¬†olive oil
  • 1 medium/small beetroot, peeled and diced
  • 1 large leek, finely sliced/diced
  • 1 onion, finely sliced/diced
  • 1 cup of white wine
  • 1 cup risotto rice ¬†(+-250g)
  • 3 Tbsp nutricional yeast
  • Water (or homemade vegetable¬†broth)
  • Salt and pepper to taste

Slice the leek and onion and cook over medium heat with the olive oil. When soft start adding the wine and stir.

Add the Rice and keep stirring. Slowly start adding small amounts of water (1/2to1cup) never stop stirring. When the rice is cooked add the beetroot, salt, fresh cracked pepper, and the nutricional yeast.

PT:

  • 2 c. de sopa de azeite
  • 1 alho-franc√™s grande, cortado finamente √†s rodelas
  • 1 beterraba m√©dia/pequena (descascada e picada)
  • 1 cebola, finamente cortada
  • 1 caneca vinho branco
  • 1 caneca de risoto (+-250g)
  • 3 c. de sopa Levedura nutricional
  • √Āgua (ou caldo caseiro de vegetais)
  • Sal e pimenta a gosto

Cortar o alho-francês e a cebola e saltear em lume médio com o azeite. Quando estiverem macias e mais transparente começar a adicionar aos poucos o vinho e ir mexendo.

Adicionar o arroz e continuar a mexer. Começar lentamente a adicionar pequenas quantidades de água (1/2 Р1 caneca), sem nunca parar de mexer. Quando o arroz estiver cozido adicionar a beterraba, o sal, a pimenta moída e a levedura nutricional.

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Easy Miso soup (sopa de Miso)

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Miso soup is something that you love or hate, some people can’t stand the taste others find it delicious.

Miso soup is a great dish to do when you don’t have much time, and you need something healthy, nutritious, comforting, and warm.

I probably never did the same recipe twice, because I always play with the ingredients I have at home. I will share here a very easy and basic recipe, that you can use as a base and then adapt to your taste and ingredients in your cupboard!

Miso soup  can be made in 10 minutes! so lets go..

(for 2 servings)

  • 4 cups water
  • 2 tablespoons miso paste
  • 1 tablespoon dried seaweed (soaked in water) or 2 sheets of Nori
  • 1/2 cup firm tofu, sliced or cubed
  • 1cm piece of ginger (grated)
  • 1 clove of garlic (finely sliced)
  • 2 tablespoons chopped green onion
  • 1 tsp¬†soy sauce or a pinch of salt (optional)

Place the water in a medium sauce pan and bring to a low simmer. Add the grated¬†ginger and garlic and simmer for 2 minutes.¬†Stir in the miso paste, add the¬†tofu and seaweed and simmer for one more minute (¬†you don’t want to boil the miso past).¬†Turn the heat off, taste the soup ¬†and add more miso paste if necessary. Top with green onions and serve.

PT:

A sopa de Miso é algo que se ama ou se odeia, algumas pessoas não conseguem suportar o sabor enquanto outras acham-no delicioso. A sopa de miso é um ótimo prato para se fazer quando não se tem muito tempo, e se quer algo saudável, nutritivo, reconfortante e quente.

Eu provavelmente nunca fiz a mesma receita duas vezes, porque sempre acabo por usar o que tenho √† m√£o em casa naquele momento. Hoje vou partilhar uma receita muito f√°cil e b√°sica de sopa de miso, que podes usar como base e ¬†adaptar ao teu gosto e aos ingredientes que tens no arm√°rio! Porque essencial essencial √© mesmo ter a pasta de miso ūüôā

A sopa de Miso pode ser feita em 10 minutos! ent√£o vamos l√°..
(para 2 por√ß√Ķes)

  • 4 canecas de √°gua
  • 2 colheres de sopa de miso
  • 1 colher de sopa de algas secas (demolhadas em √°gua) ou 2 folhas de Nori
  • 1/2 caneca de tofu firme, cortada em fatias ou cubos
  • 1cm de gengibre (ralado)
  • 1 dente de alho picado
  • 2 colheres de sopa de cebolinho (cortado √°s rodelas)
  • 1 colher de ch√° de molho de soja ou uma pitada de sal (opcional)

Colocar a água numa panela em lume médio/brando. Adicionar o gengibre ralado e o alho e cozinhar por 2 minutos. Acrescentar a pasta de miso e adicionar o tofu e as algas e deixar cozinhar por mais um minuto (não queremos que a agua esteja a borbulhar). Desligar o lume, provar a sopa e adicionar mais pasta de miso, se necessário. Adicionar o cebolinho e servir.

 

Vegan Leek Risotto with Rum (Risoto de alho frances vegan com Rum)

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This recipe will change the way you look at risotto because is so ridiculously simple, creamy and tasty.

  • 2 tablespoons¬†olive oil
  • 1 large leek, sliced thinly
  • 2 onions, sliced
  • 1 cup of rum (or any¬†other¬†alcoholic drink like¬†prosecco,¬†white wine, etc)
  • 1 cup risotto rice ¬†(+-250g)
  • 3 Tbsp nutricional yeast
  • Water (or homemade vegetable¬†broth)
  • Salt and pepper to taste

Slice the leek and the onions and cook over medium heat with the olive oil. When soft start adding the rum and stir.

Add the rice and keep stirring. Slowly start adding small amounts of water (1/2 to 1cup) never stop stirring. When the rice is cooked add the salt, fresh cracked pepper, and the nutricional yeast.

I toped this risotto with chopped beetroot

PT:

Esta receita vai mudar a forma como  vês o risoto,  porque é ridiculamente simples, cremoso e uma delicia.

  • 2 c. de sopa de azeite
  • 1 alho-franc√™s (alho-porro) grande, cortado finamente √†s rodelas
  • 2 cebolas, cortadas finamente
  • 1 caneca de rum (ou qualquer outra bebida alco√≥lica como vinho branco,¬†etc.)
  • 1 caneca de risoto (+-250g)
  • 3 c. de sopa Levedura nutricional
  • √Āgua (ou caldo caseiro de vegetais)
  • Sal e pimenta a gosto

Cortar o alho-francês e as cebolas e saltear em lume médio/brando com o azeite. Quando estiverem macias e mais transparentes começar a adicionar o rum aos poucos e ir mexendo.

Adicionar depois o arroz e continuar a mexer. Começar lentamente a adicionar pequenas quantidades de água (1/2 Р1 caneca), sem nunca parar de mexer. Quando o arroz estiver cozido adicionar o sal, a pimenta moída de fresco e a levedura nutricional.

Neste caso servi com beterraba picada por cima.