Vegan Beetroot Risotto (risoto vegan de beterraba)

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  • 2 tablespoons¬†olive oil
  • 1 medium/small beetroot, peeled and diced
  • 1 large leek, finely sliced/diced
  • 1 onion, finely sliced/diced
  • 1 cup of white wine
  • 1 cup risotto rice ¬†(+-250g)
  • 3 Tbsp nutricional yeast
  • Water (or homemade vegetable¬†broth)
  • Salt and pepper to taste

Slice the leek and onion and cook over medium heat with the olive oil. When soft start adding the wine and stir.

Add the Rice and keep stirring. Slowly start adding small amounts of water (1/2to1cup) never stop stirring. When the rice is cooked add the beetroot, salt, fresh cracked pepper, and the nutricional yeast.

PT:

  • 2 c. de sopa de azeite
  • 1 alho-franc√™s grande, cortado finamente √†s rodelas
  • 1 beterraba m√©dia/pequena (descascada e picada)
  • 1 cebola, finamente cortada
  • 1 caneca vinho branco
  • 1 caneca de risoto (+-250g)
  • 3 c. de sopa Levedura nutricional
  • √Āgua (ou caldo caseiro de vegetais)
  • Sal e pimenta a gosto

Cortar o alho-francês e a cebola e saltear em lume médio com o azeite. Quando estiverem macias e mais transparente começar a adicionar aos poucos o vinho e ir mexendo.

Adicionar o arroz e continuar a mexer. Começar lentamente a adicionar pequenas quantidades de água (1/2 Р1 caneca), sem nunca parar de mexer. Quando o arroz estiver cozido adicionar a beterraba, o sal, a pimenta moída e a levedura nutricional.

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Easy Miso soup (sopa de Miso)

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Miso soup is something that you love or hate, some people can’t stand the taste others find it delicious.

Miso soup is a great dish to do when you don’t have much time, and you need something healthy, nutritious, comforting, and warm.

I probably never did the same recipe twice, because I always play with the ingredients I have at home. I will share here a very easy and basic recipe, that you can use as a base and then adapt to your taste and ingredients in your cupboard!

Miso soup  can be made in 10 minutes! so lets go..

(for 2 servings)

  • 4 cups water
  • 2 tablespoons miso paste
  • 1 tablespoon dried seaweed (soaked in water) or 2 sheets of Nori
  • 1/2 cup firm tofu, sliced or cubed
  • 1cm piece of ginger (grated)
  • 1 clove of garlic (finely sliced)
  • 2 tablespoons chopped green onion
  • 1 tsp¬†soy sauce or a pinch of salt (optional)

Place the water in a medium sauce pan and bring to a low simmer. Add the grated¬†ginger and garlic and simmer for 2 minutes.¬†Stir in the miso paste, add the¬†tofu and seaweed and simmer for one more minute (¬†you don’t want to boil the miso past).¬†Turn the heat off, taste the soup ¬†and add more miso paste if necessary. Top with green onions and serve.

PT:

A sopa de Miso é algo que se ama ou se odeia, algumas pessoas não conseguem suportar o sabor enquanto outras acham-no delicioso. A sopa de miso é um ótimo prato para se fazer quando não se tem muito tempo, e se quer algo saudável, nutritivo, reconfortante e quente.

Eu provavelmente nunca fiz a mesma receita duas vezes, porque sempre acabo por usar o que tenho √† m√£o em casa naquele momento. Hoje vou partilhar uma receita muito f√°cil e b√°sica de sopa de miso, que podes usar como base e ¬†adaptar ao teu gosto e aos ingredientes que tens no arm√°rio! Porque essencial essencial √© mesmo ter a pasta de miso ūüôā

A sopa de Miso pode ser feita em 10 minutos! ent√£o vamos l√°..
(para 2 por√ß√Ķes)

  • 4 canecas de √°gua
  • 2 colheres de sopa de miso
  • 1 colher de sopa de algas secas (demolhadas em √°gua) ou 2 folhas de Nori
  • 1/2 caneca de tofu firme, cortada em fatias ou cubos
  • 1cm de gengibre (ralado)
  • 1 dente de alho picado
  • 2 colheres de sopa de cebolinho (cortado √°s rodelas)
  • 1 colher de ch√° de molho de soja ou uma pitada de sal (opcional)

Colocar a água numa panela em lume médio/brando. Adicionar o gengibre ralado e o alho e cozinhar por 2 minutos. Acrescentar a pasta de miso e adicionar o tofu e as algas e deixar cozinhar por mais um minuto (não queremos que a agua esteja a borbulhar). Desligar o lume, provar a sopa e adicionar mais pasta de miso, se necessário. Adicionar o cebolinho e servir.

 

Vegan Leek Risotto with Rum (Risoto de alho frances vegan com Rum)

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This recipe will change the way you look at risotto because is so ridiculously simple, creamy and tasty.

  • 2 tablespoons¬†olive oil
  • 1 large leek, sliced thinly
  • 2 onions, sliced
  • 1 cup of rum (or any¬†other¬†alcoholic drink like¬†prosecco,¬†white wine, etc)
  • 1 cup risotto rice ¬†(+-250g)
  • 3 Tbsp nutricional yeast
  • Water (or homemade vegetable¬†broth)
  • Salt and pepper to taste

Slice the leek and the onions and cook over medium heat with the olive oil. When soft start adding the rum and stir.

Add the rice and keep stirring. Slowly start adding small amounts of water (1/2 to 1cup) never stop stirring. When the rice is cooked add the salt, fresh cracked pepper, and the nutricional yeast.

I toped this risotto with chopped beetroot

PT:

Esta receita vai mudar a forma como  vês o risoto,  porque é ridiculamente simples, cremoso e uma delicia.

  • 2 c. de sopa de azeite
  • 1 alho-franc√™s (alho-porro) grande, cortado finamente √†s rodelas
  • 2 cebolas, cortadas finamente
  • 1 caneca de rum (ou qualquer outra bebida alco√≥lica como vinho branco,¬†etc.)
  • 1 caneca de risoto (+-250g)
  • 3 c. de sopa Levedura nutricional
  • √Āgua (ou caldo caseiro de vegetais)
  • Sal e pimenta a gosto

Cortar o alho-francês e as cebolas e saltear em lume médio/brando com o azeite. Quando estiverem macias e mais transparentes começar a adicionar o rum aos poucos e ir mexendo.

Adicionar depois o arroz e continuar a mexer. Começar lentamente a adicionar pequenas quantidades de água (1/2 Р1 caneca), sem nunca parar de mexer. Quando o arroz estiver cozido adicionar o sal, a pimenta moída de fresco e a levedura nutricional.

Neste caso servi com beterraba picada por cima.

 

Celeriac Root Rice (Arroz de aipo-r√°bano)

IMG_4843Celeriac is a very versatile¬†root vegetable, with a¬†subtle nutty flavour. ¬†It’s great for soups and can also be baked, mashed, boiled, etc..

The recipe I have here today is to make Celeriac Rice,

  • 1 big celeriac, peeled
  • Herbs to taste, like fresh thyme and dill
  • salt and pepper¬†to taste
  • 2 Tablespoons olive oil
  • 1/3 cup nutritional yeast

Place the celeriac chunks in the food processor until you have a crumb-like texture. Don’t over process. It’s also possible to chop into small cubes if you don’t have a food processor but its hard work.

In a large  non-stick skillet or wok, heat up the olive oil and sauté the celeriac rice, stirring often. Add salt, pepper, herbs and 4-5 tablespoons of boiling water. Steam for 3-4 minutes over medium/low heat, and in the middle of this process add the nutritional yeast, (add more water if needed). Remove from the heat and serve.

The celeriac doesn’t have a strong flavour so the success of any recipe with this¬†root is about the spices and herbs you use. Be creative and mix your favourite flavours.

PT: 

O¬†aipo-r√°bano¬†√© uma raiz muit√≠ssimo vers√°til, com um sabor ¬†subtil a noz. √Č √≥timo para fazer sopa mas tamb√©m pode ser comido cozido, em pur√™, assado, etc.

A receita que tenho aqui hoje é de arroz.

  • 1 raiz de¬†aipo-r√°bano grande descascada
  • Ervas a gosto, como tomilho fresco
  • Sal e pimenta a gosto
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 1/3 x√≠cara de levedura nutricional

Colocar o aipo-rábano num processador de alimentos e pulsar até se obter uma consistência semelhante a migalhas(do tamanho de grãos de arroz). Não processar demasiado. Também é possível cortar em cubos pequenos em vez de usar o processador mas dá muito mais trabalho.

Numa frigideira antiaderente ou wok, aquecer o azeite e saltear os bocadinhos de aipo-rábano, mexendo com frequência. Adicionar sal, pimenta, ervas e 4-5 colheres de sopa de água a ferver. Deixar cozinhar por 3-4 minutos, em lume médio/brando e a meio deste processo adicionar o fermento nutricional. Retirar do lume e servir.

O aipo-rábano não têm um saber forte, por isso qualquer boa receita com esta raiz está muito dependente das especiaria e ervas adicionadas. Sê criativo/a e mistura o sabores que mais gostas.

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Beetroot and Red Quinoa Burger (hamb√ļrger de beterraba e quinoa vermelha)

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This Vegan Burger is probably one of my favourites, hope you like it to.

  • 2¬†cups of peeled, roasted, chopped beets
  • 1¬†cup cooked red quinoa (white is just as fine)
  • 2¬†tbsp olive oil
  • 3 tbsp ground flaxseeds, soaked in 9 tbsp water
  • 1 onion, finely diced
  • 4¬†garlic cloves, crushed
  • 1/2¬†cup of¬†chickpeas or¬†rice or oats
  • 2 tbsp lemon juice
  • 2 tbsp¬†soy sauce
  • salt and pepper to taste
  • coriander¬†to taste
  • cumin to taste
  • 1/2 cup finely chopped mushrooms (shitake, baby bella or white button) optional¬†

Preheat the oven to 200¬ļC.

Place the chopped beets, the garlic, the onion and the mushrooms rubbed with olive oil, on a parchment paper and let it roast for 20-30 minutes. Remove from the oven and set aside to cool.

 

In a food processor add all the ingredients, including seasonings. Pulse until combined, without making it to mushy.

With wet or oily hands form the mixture into burgers (they are sticky) and refrigerate  them for about 2 hours at least. If you have the time, leave them overnight.

In a pan over medium heat, heat 1 tbsp of olive oil, and add the burgers, cooking them for about 2-4 minutes on each side, until crispy and cooked through.

Serve and Enjoy!

 

PT:

Estes ¬†hamb√ļrgers s√£o¬†um dos meus favoritos, espero que voc√™ gostem…

  • 2 canecas¬†de beterraba descascada, ¬†picada e assada
  • 1 caneca¬†de quinoa vermelha cozida (branca¬†tamb√©m funciona)
  • 2 c. de sopa de azeite
  • 3 c. de sopa de sementes linha√ßa mo√≠da, embebida em 9 c. de sopa de √°gua
  • 1 cebola, finamente¬†cortada
  • 4 dentes de alho esmagados
  • 1/2 caneca¬†de gr√£o-de-bico ou arroz ou aveia
  • 2 c. de sopa de sumo de lim√£o
  • 2¬†c. de sopa de molho de soja
  • Sal e¬†pimenta a gosto
  • Coentros frescos a gosto
  • Cominhos a gosto
  • 1/2 caneca¬†de cogumelos picados (shitake, baby bella ou bot√£o branco)¬†opcional

Pr√©-aquecer o forno a 200¬ļC.

Colocar as beterrabas picadas, o alho, a cebola e os cogumelos e regar com um pouco de azeite, num tabuleiro com papel manteiga, assar por 20-30 minutos. Retirar do forno e reservar para esfriar.

Num processador de alimentos adicionar todos os ingredientes, e pulsar até que esteja tudo bem combinado mas não completamente desfeito.

Com as m√£os h√ļmidas ou oleosas formar a mistura em hamb√ļrgueres (s√£o pegajosos) e refrigerar-los pelo menos por¬†2 horas. Se tiveres¬†tempo, √© melhor deix√°-los durante a noite no frigorifico para¬†ficarem mais s√≥lidos e f√°ceis de cozinhar.

Numa frigideira em lume m√©dio, aquecer 1 colher de sopa de azeite, e adicionar os hamb√ļrgueres cozinhando-os por cerca de 2-4 minutos de cada lado, at√© que fiquem chocantes e cozinhados por todo.

Servir e aproveitar!

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Beetroot, carrot & lemon Salad (salada de beterraba, cenoura & lim√£o)

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  • 4¬†medium beets
  • 1 big carrot
  • 1/2 red onion (finely¬†mince)
  • 1¬†tbsp¬†roughly chopped parsley or¬†4¬†fresh basil leaves
  • lemon vinaigrette
For the Lemon Vinaigrette:
  • 3¬†tablespoons lemon juice
  • 4¬†tablespoons olive oil
  • 1¬†garlic cloves – minced
  • 1¬†tsp sugar or other sweetener
  • salt and freshly cracked pepper to taste

Wash, peel and trim the beets. Then simmer for 20-25 minutes or until it can be easily pierced through with a knife.

Allow the beets to cool completely. Slice them into bite-sized cubes and place in a large bowl. Peel,  trim and grate the carrot into the bowl and toss.

Add all the remaining ingredients, toss and serve.

PT:

  • 4 beterrabas m√©dias
  • 1 cenoura grande
  • 1/2 cebola vermelha (finamente picada)
  • 1 c. de sopa de salsa picada ou¬†4 folhas de manjeric√£o fresco
  • Vinagrete de lim√£o

Para o vinagrete de lim√£o:

  • 3¬†c. de sumo¬†de lim√£o
  • 4¬†c. de sopa de azeite
  • 1 dentes de alho – picado
  • 1 c.¬†de ch√° de a√ß√ļcar ou outro ado√ßante
  • Sal e pimenta a gosto

Lavar e descascar as beterrabas. De seguida, cozer em água por 20-25 minutos ou até que se possa facilmente espetar um garfo.

Deixar as beterrabas arrefecer completamente. Cortar aos cubos  e coloca-las numa tigela grande. Descascar e ralar a cenoura e colocar na tigela com a beterraba.

Adicione todos os outros ingredientes, misturar e servir.

 

Amazing sweet potato pur√©e with herbs (pur√© de batata doce com ervas arom√°ticas)

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  • 4 medium sweet potatoes, peeled¬†and¬†diced
  • 2 Tbs.¬†olive oil/ coconut oil or vegan butter
  • ¬Ĺ cups¬†oat milk¬†coconut milk
  • 2 garlic cloves, minced
  • 2 tbsp nutritional yeast
  • 1/3 tsp rosemary
  • 1/2 tsp¬†thyme
  • 1/2 tsp¬†oregano¬†
  • 1/2¬†tsp¬†smoked paprika¬†
  • 1/2 tsp nutmeg
  • Pepper and salt, to taste

Bring water to a boil and cook sweet potato chunks until tender (about 8-15 minutes). Drain the potatoes and add them back to the pot.  Add the remaining ingredients and mash with a potato masher until smooth.

PT:

  • 4 batatas doces m√©dias, descascadas e cortadas em cubos
  • 2 c. de sopa Azeite / √≥leo de coco ou manteiga vegan
  • ¬Ĺ caneca de leite de aveia, leite de coco ou √°gua de cozedura
  • 2 dentes de alho picados
  • 2 c. de sopa de levedura nutricional
  • 1/3 colher de ch√° de alecrim
  • 1/2 c. de ch√° de tomilho
  • 1/2 c. de ch√° de or√©g√£os
  • 1/2 c. de ch√° de paprika fumada
  • 1/2 colher de ch√° de noz-moscada
  • Pimenta e sal, a gosto

Deixar ferver a água e adicionar a batata doce até que fique macia (cerca de 8 a 15 minutos). Escorrer bem as batatas e adicionar todos os outros ingredientes, reduzir as batatas a puré até ficar homogêneo.

Forbidden Black Rice with Seeds, Berries & Cocoa (arroz preto com sementes, bagas e cacau)

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  • 1 cup of black rice
  • 2 cups of water
  • a pinch salt
  • 1 bay leaf
  • 2 tbsp olive oil
  • 2/3 cup of¬†hemp seeds, cacao nibs, mulberries, chia seeds and¬†goji berries.

Bring the¬†water to a boil with the salt and the bay leaf.¬†Add the rice¬†and¬†simmer until it’s¬†tender and absorbed all the water (abou 20-30 minutes). Remove from¬†the¬†heater and add the¬†olive oil and the mixture seeds and berries.

Serve and enjoy ūüėČ

PT:

  • 1 caneca¬†de arroz preto
  • 2 canecas¬†de √°gua
  • Um pitada de sal
  • 1 folha de louro
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 2/3 x√≠cara de sementes de c√Ęnhamo, sementes de cacau, amoras brancas, sementes de chia e bagas de goji.

Ferver a água com o sal e a folha de louro. Adicionar o arroz e deixe ferver até que fique macio e absorva toda a água (cerca de 20 a 30 minutos). Remover do lume e adicionar o azeite e a mistura de sementes e bagas. 

Easy & tasty chickpea Burger (hamburger de gr√£o de bico)

Process the chickpeas but leave it with some texture. Add all the other ingredients and use your hands to mix. Shape your burgers and cook them in the oven, grill or fry in just a little bit of olive oil.

TIPS: If you want to make sure they will not fell apart, after shaping your burgers you can put them in the freezer for 1 hour and then cook them.

PT:

  • 1 caneca¬†de gr√£o de bico cozido (medir depois de cozer ou usar de¬†lata)
  • 1¬†cenoura¬†m√©dia (ralada)
  • 1 cebola pequena (picada)¬†
  • 2¬†dente de alho
  • 1/4 caneca de farinha de¬†aveia¬†
  • 1/4 caneca de farinha de¬†linha√ßa
  • 2 c. sopa de azeite¬†
  • Sal, pimenta, especiarias e ervas a gosto (costumo usar – sal, pimenta, cominhos,¬†oreg√£os¬†e piment√£o)
  • uma m√£o cheia de nozes (opcional)¬†

Processar o grão de bico, mas deixar com textura. Misturar todos os ingredientes e moldar os hamburguers. Levar ao forno, grelhar ou fritar.

DICA: Estes hamburguers n√£o se costumam desfazer mas para que seja mais f√°cil, podem-se congelar primeiro por 1 hora e depois ent√£o cozinhar.

How to Make Tofu with only 2 ingredients (como fazer tofu s√≥ com 2 ingredientes)

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Tofu is actually easier than you might expect and well worth the effort.

  • ¬†1 litre organic unsweetened¬†soy milk (no additives)
  • ¬†juice of 2 lemons

Bring the soy milk to a boil over medium heat, stirring from time to time and then let it simmer for about 4-5

Remove the pot from heat. Add the lemon juice and stir.When you notice that the soy milk is beginning to coagulate, cover the pot and let it sit for 5-10 minutes.

Transfer the content into the cloth-lined colander or tofu press and let it sit for at least 20- 30 minutes. Your tofu is ready to eat/use. If you are not using it right away, soak it in water and refrigerate. Change the water everyday if you don’t use the tofu.

TIPS: you can make your own soy milk, by soaking dried soybeans overnight and mixing the beans with water

PT:

Fazer tofu em casa √© muito mais f√°cil do que imaginas…

  • leite de soja (organico, sem a√ß√ļcar nem aditivos)
  • sumo de 2 lim√Ķes¬†

Aquecer o leite até que ferva, mexendo ocasionalmente, depois deixar mais 4-5 minutes em lume brando.
Retirar do lume, adicionar o sumo de limão e mexer, tapar o tacho e deixar repousar 5-10 minutos.
Transferir o tofu para um coador com pano ou para uma prensa e prensar bem por 20-30 minutos,¬†et voil√†¬†est√° pronto¬†para entrar num belo cozinhado ūüôā¬†Se n√£o for para usar imediatamente, mergulhar¬†o tofu em¬†√°gua e guardar no frigor√≠fico.¬†Mudar a √°gua todos os dias se voc√™ n√£o usar o tofu.

DICAS: em vez de comprar pode-se fazer o leite de soja, demolhando os¬†feij√Ķes de soja durante a noite e¬†depois triturar em alta velocidade com √°gua.