Seeded wholemeal bread (pĂŁo integral com sementes)

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with red pepper and green olives
  • 200g vegetal milk (soy, hemp, almond, rice, oat,..)
  • 80g water
  • 20g olive oil
  • 1 sachet instant dry yeast
  • 20g linseeds
  • 20g sesame seeds
  • 10g poppy seeds
  • 20g sunflower seeds
  • 20g pumpkin seeds
  • 5g salt
  • 450g wholemeal flour.

Warm the milk and the water in the microwave for 1 minute. Mix the warm liquids with the yeast, salt and olive oil. Add the flour and seeds. Knead the dough on a lightly floured surface until smooth and elastic. Shape the dough into any shape you like.

Place them in a baking tray, cover them with a towel and leave in a warm place to rise  for about 30-60 minutes. Heat oven to 180C, and bake them for 20 minutes.

TIPS: Play with the seeds as much as you want 🙂

Feel free to add ingredients into your  bread. There really is no limit on what you can add: herbs, cinnamon, garlic, nuts, dried fruit, olives, dried tomato. Use your imagination!

PT:

  • 200g leite vegetal (soja, amĂȘndoa, arroz, aveia, ..)
  • 80 g  ågua
  • 20g azeite
  • 1 saqueta de fermento de padeiro seco
  • 20 g sementes de linhaça
  • 20g sementes de sesamo 
  • 10g sementes de papoila 
  • 20g sementes de girassol
  • 20g sementes de abĂłbora
  • 5 g de sal
  • 450g de farinha integral.

Aquecer o leite e ågua no microondas por 1 minuto. Misturar os líquidos mornos com o fermento, sal e azeite. Adicione a farinha e as sementes. Amassar a massa numa superfície polvilhado com farinha até que fique lisa e elåstica. Moldar a massa em pequenos pãezinhos. 

Colocå-los numa travessa de ir ao forno, cobrir com uma toalha e deixa-los num local morno cerca de 30-60 minutos para que dobrem de tamanho. 

Levar ao forno prĂ©-aquecido a 180Âș durante 20 min.

DICAS: As sementes podem ser outras.

Não hå limites para o que se pode adicionar ao pão: desde ervas aromåticas, canela, alho, frutos secos, azeitonas, tomate seco, etc.

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Forbidden Black Rice with Seeds, Berries & Cocoa (arroz preto com sementes, bagas e cacau)

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  • 1 cup of black rice
  • 2 cups of water
  • a pinch salt
  • 1 bay leaf
  • 2 tbsp olive oil
  • 2/3 cup of hemp seeds, cacao nibs, mulberries, chia seeds and goji berries.

Bring the water to a boil with the salt and the bay leaf. Add the rice and simmer until it’s tender and absorbed all the water (abou 20-30 minutes). Remove from the heater and add the olive oil and the mixture seeds and berries.

Serve and enjoy 😉

PT:

  • 1 caneca de arroz preto
  • 2 canecas de ĂĄgua
  • Um pitada de sal
  • 1 folha de louro
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 2/3 xĂ­cara de sementes de cĂąnhamo, sementes de cacau, amoras brancas, sementes de chia e bagas de goji.

Ferver a ågua com o sal e a folha de louro. Adicionar o arroz e deixe ferver até que fique macio e absorva toda a ågua (cerca de 20 a 30 minutos). Remover do lume e adicionar o azeite e a mistura de sementes e bagas. 

Easy & tasty chickpea Burger (hamburger de grĂŁo de bico)

Process the chickpeas but leave it with some texture. Add all the other ingredients and use your hands to mix. Shape your burgers and cook them in the oven, grill or fry in just a little bit of olive oil.

TIPS: If you want to make sure they will not fell apart, after shaping your burgers you can put them in the freezer for 1 hour and then cook them.

PT:

  • 1 caneca de grĂŁo de bico cozido (medir depois de cozer ou usar de lata)
  • 1 cenoura mĂ©dia (ralada)
  • 1 cebola pequena (picada) 
  • 2 dente de alho
  • 1/4 caneca de farinha de aveia 
  • 1/4 caneca de farinha de linhaça
  • 2 c. sopa de azeite 
  • Sal, pimenta, especiarias e ervas a gosto (costumo usar – sal, pimenta, cominhos, oregĂŁos e pimentĂŁo)
  • uma mĂŁo cheia de nozes (opcional) 

Processar o grão de bico, mas deixar com textura. Misturar todos os ingredientes e moldar os hamburguers. Levar ao forno, grelhar ou fritar.

DICA: Estes hamburguers nĂŁo se costumam desfazer mas para que seja mais fĂĄcil, podem-se congelar primeiro por 1 hora e depois entĂŁo cozinhar.

How to Make Tofu with only 2 ingredients (como fazer tofu sĂł com 2 ingredientes)

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Tofu is actually easier than you might expect and well worth the effort.

  •  1 litre organic unsweetened soy milk (no additives)
  •  juice of 2 lemons

Bring the soy milk to a boil over medium heat, stirring from time to time and then let it simmer for about 4-5

Remove the pot from heat. Add the lemon juice and stir.When you notice that the soy milk is beginning to coagulate, cover the pot and let it sit for 5-10 minutes.

Transfer the content into the cloth-lined colander or tofu press and let it sit for at least 20- 30 minutes. Your tofu is ready to eat/use. If you are not using it right away, soak it in water and refrigerate. Change the water everyday if you don’t use the tofu.

TIPS: you can make your own soy milk, by soaking dried soybeans overnight and mixing the beans with water

PT:

Fazer tofu em casa Ă© muito mais fĂĄcil do que imaginas…

  • leite de soja (organico, sem açĂșcar nem aditivos)
  • sumo de 2 limĂ”es 

Aquecer o leite até que ferva, mexendo ocasionalmente, depois deixar mais 4-5 minutes em lume brando.
Retirar do lume, adicionar o sumo de limão e mexer, tapar o tacho e deixar repousar 5-10 minutos.
Transferir o tofu para um coador com pano ou para uma prensa e prensar bem por 20-30 minutos, et voilà estĂĄ pronto para entrar num belo cozinhado 🙂 Se nĂŁo for para usar imediatamente, mergulhar o tofu em ågua e guardar no frigorĂ­fico. Mudar a ĂĄgua todos os dias se vocĂȘ nĂŁo usar o tofu.

DICAS: em vez de comprar pode-se fazer o leite de soja, demolhando os feijÔes de soja durante a noite e depois triturar em alta velocidade com ågua.

The best Red kidney bean Burger (hambĂșrguer de feijĂŁo vermelho)

img_1366Grain, beans, and veggie burgers, are really great because they don’t envolve lots of effort, they are simple, really delicious and you can even freeze them. Red kidney beans are cheap and an excellent source of protein, and one of my favourites. Don’t get intimidated because they are really easy to prepare 🙂

Today I’m going to share with you my red kidney bean burger recipe:

  • 400g red kidney bean (soaked, cooked and rinsed) can be canned beans
  • 1 small onion
  • 1 carrot
  • 40g Bread crumbs (I do it at home)
  • 2 table spoons of flaxseeds
  • 200g cooked broth mix (includes: Pearl Barley, Yellow  and green Split Peas, marrowfat Peas, Red Lentils) you can use brown rice instead. (cooked)

Seasoning this is what I normally use, but play as you like 🙂

  • black pepper
  • fresh garlic or powder
  • salt to taste
  • 1 tsp smoked paprika
  • 1/3 tsp nutmeg
  • Âœ tsp black cumin
  • 1 tsp dried thyme
  • 1 tablespoon curry powder
  • 2 tablespoons nutritional yeast or roasted chickpeas flour

If you are not using canned beans, soak them overnight and cook it until tender. Cook the broth mix or rice.

In a food processor blend the flax seeds, onion and carrot, then add all the other ingredients. It shouldn’t be a fine paste but a coarsely ground.

With your hand shape the burgers. If they are sticky add some barley/rice/oats to get the right consistency.

The burgers can be made with a little olive oil in a frying pan over medium heat or in the oven, the topping possibilities for these bean burgers are endless.

Tip: Make the burgers  in advance and pop them into the fridge they will be less fragile when cooking.

You can use black beans or chickpeas instead the red kidney bean.

PT:

HambĂșrgueres  de grĂŁo, vegetais e  feijĂ”es, sĂŁo espectaculares, porque nĂŁo envolvem muito esforço, sĂŁo simples, e super deliciosos. Os de feijĂŁo vermelho sĂŁo baratos, uma excelente fonte de proteĂ­na, e um dos meus favoritos 🙂 Hoje partilho aqui a minha receita de hambĂșrguer de feijĂŁo vermelho:

  • 400 g de feijĂŁo vermelho (demolhado, cozido e escorrido) ou feijĂŁo de lata
  • 1 cebola pequena
  • 1 cenoura mĂ©dia
  • 40g pĂŁo ralado (eu faço o meu em casa)
  • 2 colheres de sopa de sementes de linhaça
  • 200g de mistura de leguminosas (inclui: trigo, ervilhas amarelas e verdes, e lentilhas), em vez da mistura pode-se usar arroz integral (cozido)

para temperar eu normalmente uso o que estå descrito a baixo, mas aqui é preciso ser criativo e jogar com o que se gosta:)

  • pimenta preta
  • alho 
  • sal a gosto
  • 1 colher de chĂĄ de paprika fumada
  • 1/3 colher de chĂĄ de noz-moscada
  • Âœ colher (chĂĄ) de cominhos pretos
  • 1 colher de chĂĄ de tomilho seco
  • 1 colher de sopa de caril em pĂł
  • 2 colheres de sopa de fermento nutricional ou farinha de grĂŁo-de-bico torrada

Demolhar os feijÔes durante a noite e coze-los até que fiquem macios. Cozinhar a mistura de leguminosas ou o arroz.

Num processador de alimentos misturar as sementes de linhaça,a cebola e a cenoura, em seguida, adicionar todos os outros ingredientes. Não deve ficar em puré, mas sim com pedaços.

Com as mĂŁos moldar os hambĂșrguer. Se estiverem muito pegajosos adicionar um pouco de trigo / arroz / aveia até obter a consistĂȘncia desejada.

Os hambĂșrgueres podem ser feitos com um pouco de azeite numa frigideira em lume mĂ©dio ou no forno.

Dica: Fazer os hambĂșrguer com antecedĂȘncia e polos  no frigorĂ­fico ficam menos quebradiços.

Pode-se usar feijão preto ou grão de bico em vez do feijão vermelho!

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Perfect & easy homemade Seitan (Seitan simples e delicioso)

2016-12-30-13-56-47I’ve  been using seitan for a long time, because is very versatile and delicious. It can be made with lots of flavors and textures, and is a great source of protein and is low in calories.

You can buy pre-packaged seitan but it is less expensive to just make your own, this recipe will produce seitan that is even better than the one you buy because you can adapt to your taste, choosing what flavors and spices go into it and which texture you want it to have, and the most important thing, you know exactly what you are eating, with no preservatives or additives.

My recipe is quite plane (but still incredibly tasty 😉 so that it will work in any dish, but feel free to play around with flavors and shapes.

This recipe was tried many many times and is a true favourite.

  • 300g onion (aprox. 2)
  • 50 g soy sauce
  • 30 g olive oil
  • 5 clove garlic
  • 250g vital wheat gluten flour
  • 250g  water

Start heating the olive oil in a large skillet or stir-fry pan. Add the chopped onions, chopped garlic and soy sauce, and sauté over medium heat until soft (3-5 minute)

Add the wheat gluten and the water and knead until it’s an elastic dough.

Place the seitan in large saucepan, add enough water to cover it. Cover, and bring to a boil over medium-low heat, simmer for 40 to 45 minutes, add more water if needed ( you can season the water to taste with spices and /or herb). Finally remove from heat, take the lid off, let sit for 15 minutes.

(recipe for thermomix soonđŸ‘‡đŸœ)

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PT:

  • 300g cebolas (aprox. 2)
  • 5 dentes de alho
  • 30 g azeite
  • 50 g molho de soja
  • 250 g glĂșten de trigo
  • 250 g ĂĄgua

Começar por refogar as cebolas picadas, alhos picados no azeite e molho de soja por 3-5 minutos. Juntar o glĂșten, a ĂĄgua e amassar atĂ© obter uma bola de massa elĂĄstica e unida.

Por fim é só cozer o seitan durante aproximadamente 40 min. colocar bastante ågua numa panela grande (temperar a ågua a gosto com especiarias e/ou ervas aromåticas). Retirar do lume e deixar repousar por 15 minutos.

(Receita para bimby brevementeđŸ‘‡đŸœ)

Easy and delicious lentil burgers (hambĂșrgueres de lentilhas)

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Lentils, Lentils and more Lentils… they are delicious, yummy, a rich source of protein, fibre, iron, folate, easy to digest and easy to cook, the hard things is to decide what you are going to do with them since there are so versatile.. today I decided to do Lentil burgers, hope you enjoy..

Don’t get intimidated because they are really easy to prepare 🙂

  • 350g/400g  brown lentils (cooked and rinsed) or canned lentils
  • 1 onion
  • 2 Tbsp garlic powder
  • fresh coriander to taste
  • salt to taste
  • 1 tsp smoked paprika
  • 3 Tbsp flax seeds
  • 1/3 tsp nutmeg
  • Âœ tsp black cumin
  • 1 tsp dried thyme
  • 2 Tbsp olive oil
  • 3 Tbsp quick-cooking oats
  • 2 Tbsp sunflower seeds
  • 4 medium /big sun-dried tomatoes

I always like to soak my lentils, but some people says it’s not necessary (so it’s up to you). Put the lentils in a pan with water, and let it cook for  15 minutes under medium heater

Preheat the oven to 200ÂșC.

Place all ingredients, except for the oats, sunflower seeds and sun-dried tomatoes in a food processor. Process until near-smooth. Then add the oats, sunflower seeds, sun-dried tomatoes, and stir until combined.

Line some baking paper. Shape mixture into even-sized patties and place on the oven. Bake for 15 minutes, flip them over, and let it bake for  10 minutes more.

Enjoy 🙂

PT: 

Lentilhas, lentilhas e mais lentilhas … elas sĂŁo deliciosas, ricas em proteĂ­nas, fibra, ferro, ĂĄcido fĂłlico, fĂĄceis de digerir e fĂĄceis de cozinhar, o difĂ­cil Ă© decidir o que fazer pois sĂŁo incrivelmente versĂĄteis .. hoje fiz  hambĂșrgueres de lentilhas, espero que gostes .. 🙂

  • 350g / 400g lentilhas castanhas, (cozinhadas e escorridas) ou de lata 
  • 1 cebola
  • 2  de alho em pĂł
  • coentros frescos a gosto
  • sal a gosto
  • 1 colher de chĂĄ de paprika fumada
  • 3 colheres de sopa de sementes de linhaça
  • 1/3 colher de chå noz-moscada
  • Âœ colher de chĂĄ de cominhos pretos
  • 1 colher de chĂĄ de tomilho seco
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 3 colheres de sopa de aveia 
  • 2 colheres de sopa de sementes de girassol
  • 4  tomates secos medio/grande

Eu gosto  sempre de por as lentilhas de molho, mas muitos dizes que não é necessårio. Colocar as lentilhas numa panela com ågua e deixar cozinhar em lume médio por 15 minutos.

PrĂ©-aquecer o forno a 200ÂșC.

Coloque todos os ingredientes, exceto para a aveia, sementes de girassol e tomates secos num processador. Triturar apenas uns segundos para deixar algumas lentilhas inteiras para melhor textura. Em seguida, adicionar a aveia, sementes de girassol, tomates secos e envolver até bem combinado.

Com as mĂŁos, moldar os hambĂșrgueres a colocar em papel manteiga para levar ao forno. Assar por 15 minutos, virar e deixe assar por mais 10 minutos.

bom proveito 🙂

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Sweet potato chips with thyme & garlic (batata doce crocante com tomilho & alho)

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  • 4 sweet potato , scrubbed and cut into large chips
  • 2 tbsp olive oil
  • 1 teaspoon chopped fresh thyme or 1/2 teaspoon dried
  • 1 garlic clove, minced
  • freshly grated nutmeg or cumin to taste (optional)
  • Cayenne pepper, paprika or curry powder to taste  (optional)
  • Salt, pepper to taste

Heat oven to 180C. Toss the sweet potato chips with olive oil and season with black pepper, salt and the spices you like.  Transfer to a shallow roasting tin or to a baking tray. Bake for 30-40 mins, until golden, cooked through and crisp.Turn occasionally.

Transfer the sweet potatoes to a platter and  sprinkle with the garlic and thyme.

These are perfect served with anything from grilled vegetables, veggie burgers, or as a snack.
PT:

  • 4  batatas-doces, limpas e cortadas em palitos.
  • 2 c. sopa de azeite
  • 1 c. chĂĄ de tomilho fresco picado ou 1/2 colher de chĂĄ de tomilho seco
  • 1 dente de alho, picado finamente.
  • Noz-moscada moĂ­da de fresco ou cominhos a gosto (opcional)
  • Pimenta Cayenne, paprika  ou caril em pĂł a gosto (opcional)
  • Sal e pimenta a gosto

Aquecer o forno a 180C. Envolver as batatas no azeite e temperar com pimenta preta, sal e as especiarias escolhidas. Colocar as batatas numa travessa de ir ao forno ou folha de papel vegetal e levar ao forno por 30-40 minutos, até ficarem douradas e crocantes. Virar ocasionalmente.

Transferir as batatas-doces para uma travessa e envolver no alho e tomilho frescos.

Acompanha muito bem com legumes grelhados e hambĂșrgueres vegetarianos, e Ă© tambĂ©m oprimo como snack.

 

Roasted Eggplant (beringela assada)

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Roasted eggplant is a classic in my house 🙂 it’s a healthy dish that is very easy to prepare.

  • 1 eggplant
  • 2 Tbsp olive oil
  • 1 mashed garlic clove
  • 1 Tbsp soy sauce
  • 1 Tbsp curry
  • 1 Tbsp smoked paprika
  • Salt and pepper to taste

Preheat the oven to 200ÂșC. Slice the eggplant into 1/2cm thick circles. In a large bowl, mix all the ingredients and dunk both sides of each eggplant slice into this marinade. Arrange the sliced in a single layer baking sheet. Roast until lightly browned. Turning once (bake approx. 20 mins.)

PT: Beringela assada é um clĂĄssico cĂĄ em casa 🙂 Ă© um prato saudĂĄvel que Ă© muito fĂĄcil de preparar. O que precisas 👇

  • 1 beringela
  • 2 c. sopa de azeite
  • 1 dente de alho amassado
  • 1 c. sopa de molho de soja
  • 1 c. sopa de caril
  • 1 c. sopa paprika fumada
  • Sal e pimenta a gosto

PrĂ©-aqueçer o forno a 200ÂșC. Fatiar a beringela em cĂ­rculos de 1/2cm de espessura. Numa uma tigela grande misturar todos os ingredientes e colocar as fatias de beringela neste molho. Organizar as fatias num Ășnico tabuleiro de ir ao forno.

Leve ao forno até que  fiquem douraras. Virar uma vez (assar aprox. 20 min)

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Homemade thermomix Wholemeal Pizza dough (massa de pizza integral na bimby)

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This is a really simple method for pizza dough and a great place to start if you’ve never made your own pizza from the scratch.

  • 200 g water
  • 5g granulated yeast (instant or regular)
  • 50g olive oil
  • 200 g  regular plain flour
  • 200 g  wholemeal floul
  • 2 tsp. salt

Put the  water, olive oil and salt into the Thermomix bowl and mix for 1 minute /37°C/speed 2. Add yeast and the flour and Knead dough for 2 minutes on interval speed Teigstufe.  Remove dough, form into a ball, and place into a slightly greased bowl or baking mat to rise till doubled (about 30-60 minutes). Divide dough in half for two large pizzas and allow dough to rest for 10 minutes and then form into pizza shape using a rolling pin before fitting it to the baking pan or pizza stone.

Add toppings of choice and bake in a hot oven at about 180ÂșC for about 15 -20 minutes.

PT:

  • 200 g ĂĄgua
  • 50 g azeite
  • 2 c. chĂĄ de sal
  • 200 g farinha
  • 200g farinha integral
  • 5 g fermento de padeiro seco

Colocar no copo a ågua, o azeite, o sal e aquecer por 1 min/37°C/vel 2.

Adicione a farinha, o fermento e amassar  por 2 min/vel. espiga. Retire e deixe a massa levedar num local morno até dobrar de volume (aproximadamente 30-60 minutos).

Numa superfície polvilhada com farinha dividir a massa a meio para fazer duas pizzas grandes e deixar repousar por mais 10 minutos. Com um rolo de cozinha estender a massa para que fique fina e rechear com os ingredientes que se quiser. Levar ao forno pré-aquecido por 10-15 minutos.

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