Vegan Peanut Butter & Chocolate Soft Cookies (bolinhos de manteiga de amendoim e chocolate)

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  • 1/2 cup oat flour
  • 1/2 cup wholemeal flour
  • 1/2 tsp baking soda
  • 1/4 tsp sea salt
  • 3 tbsp peanut butter
  • 1 tbsp dark sugar
  • 1 cup dates
  • 1/3 cup of water
  • 1 tsp vanilla extract
  • 1/2 tsp cinnamon
  • 50g vegan dark chocolate bar (or chocolate chips)

Preheat oven to 200ºC.

Put the chocolate in a blender and pulse a few times till you have small chunks, and set aside.

Put together all the dry ingredients in a blender and mix. Add the dates and process in high speed until is completely combined. Add the water, peanut butter  and the vanilla  and mix well, scraping down the sides as needed.

Add the chocolate and fold in.

Scoop out the dough and roll into balls, with your hands wet. Place on the cookie sheet and bake for 10-12 minutes. Remove from oven and allow to cool.

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PT:

1/2 caneca de farinha de aveia
1/2 caneca de farinha integral
1/2 c. chá de fermento
1/4 c. chá de sal 
3 c. de sopa de manteiga de amendoim
1 c. de sopa de açúcar mascavado
1 caneca bem cheia de tâmaras 
1/3 caneca de água
1 c. chá de extrato de baunilha
1/2 c. chá de canela
50g barra de chocolate preto vegano (ou pepitas de chocolate)

Pré-aquecer o forno a 200ºC. Colocar os quadradinhos de chocolate num processador e pulsar algumas vezes para partir em pedaços pequenos e reservar.

Juntar todos os ingredientes secos no processador de alimentos e misturar. Adicionar as tâmaras e processar em alta velocidade até que se crie uma pasta. Adicione a água, manteiga de amendoim e a baunilha e misturar bem (ir raspando dos lados conforme necessário).

Adicione o chocolate e envolver.

Com as mãos húmidas moldar pequenas bolas de massa e colocar num tabuleiro com uma folha de papel vegetal.
Levar ao forno por 10-12 minutos. Retirar do forno e deixar arrefecer

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17 thoughts on “Vegan Peanut Butter & Chocolate Soft Cookies (bolinhos de manteiga de amendoim e chocolate)

  1. Daniela Pires

    Olá! Que coincidência, eu hoje mesmo estava pensando que queria uma receita de cookies de manteiga de amendoim 🙂 Fiz uns brownies de manteiga de amendoim e alfarroba (do Leonardo Pereira) e não ficaram muito bons, não pela receita, o sabor é ótimo, mas porque ficaram tempo de mais no forno (foi o indicado pela receita, mas como meu forno não tem controle de temperatura, passaram um pouco do ponto), e fiquei com vontade de fazer mais uma receita com esse ingrediente. Será que posso substituir as tâmaras por algum outro adoçante natural – não gosto muito, sente-se o sabor?

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