Celeriac Root Rice (Arroz de aipo-rábano)

IMG_4843Celeriac is a very versatile root vegetable, with a subtle nutty flavour.  It’s great for soups and can also be baked, mashed, boiled, etc..

The recipe I have here today is to make Celeriac Rice,

  • 1 big celeriac, peeled
  • Herbs to taste, like fresh thyme and dill
  • salt and pepper to taste
  • 2 Tablespoons olive oil
  • 1/3 cup nutritional yeast

Place the celeriac chunks in the food processor until you have a crumb-like texture. Don’t over process. It’s also possible to chop into small cubes if you don’t have a food processor but its hard work.

In a large  non-stick skillet or wok, heat up the olive oil and sauté the celeriac rice, stirring often. Add salt, pepper, herbs and 4-5 tablespoons of boiling water. Steam for 3-4 minutes over medium/low heat, and in the middle of this process add the nutritional yeast, (add more water if needed). Remove from the heat and serve.

The celeriac doesn’t have a strong flavour so the success of any recipe with this root is about the spices and herbs you use. Be creative and mix your favourite flavours.

PT: 

O aipo-rábano é uma raiz muitíssimo versátil, com um sabor  subtil a noz. É ótimo para fazer sopa mas também pode ser comido cozido, em purê, assado, etc.

A receita que tenho aqui hoje é de arroz.

  • 1 raiz de aipo-rábano grande descascada
  • Ervas a gosto, como tomilho fresco
  • Sal e pimenta a gosto
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 1/3 xícara de levedura nutricional

Colocar o aipo-rábano num processador de alimentos e pulsar até se obter uma consistência semelhante a migalhas(do tamanho de grãos de arroz). Não processar demasiado. Também é possível cortar em cubos pequenos em vez de usar o processador mas dá muito mais trabalho.

Numa frigideira antiaderente ou wok, aquecer o azeite e saltear os bocadinhos de aipo-rábano, mexendo com frequência. Adicionar sal, pimenta, ervas e 4-5 colheres de sopa de água a ferver. Deixar cozinhar por 3-4 minutos, em lume médio/brando e a meio deste processo adicionar o fermento nutricional. Retirar do lume e servir.

O aipo-rábano não têm um saber forte, por isso qualquer boa receita com esta raiz está muito dependente das especiaria e ervas adicionadas. Sê criativo/a e mistura o sabores que mais gostas.

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13 thoughts on “Celeriac Root Rice (Arroz de aipo-rábano)

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