vegan wholemeal beetroot pancakes (panquecas integrais de beterraba)

  • 1 cup oat flour
  • 1 cup wholemeal flour
  • 1 cup any unsweetened dairy-free milk
  • 1 large raw beetroot
  • 3 flax eggs (1egg= 1 tablespoon of flaxseed flour+ 3 tablespoons water, let rest for 5 minutes to thicken)
  • 2 tablespoon sunflower seeds
  • 1 teaspoon baking powder
  • 1/4 teaspoon sea salt

optional:

  • 2 teaspoons ground cinnamon
  • 1/2  teaspoon ground cardamom

Blend the beetroot with the milk  and the sunflower seeds until smooth. Pour into a bowl with the rest of the pancake ingredients and whisk until smooth.

Put a few drops of olive oil in a large non-stick frying pan. Drop about 3-4 tbsp of the pancake mixture onto or pan over medium heat and cook for 3 minutes on each side.

Serve with your favourite pancake toppings!

Tips: just add more milk or oats till you have the right consistency.

PT:

  • 1 caneca de farinha de aveia
  • 1 caneca de farinha integral
  • 1 caneca de leite vegetal
  • 1  beterraba crua grande
  • 3 “ovos de linhaça (1 ovo = 1 colher de sopa de farinha de linhaça + 3 colheres de sopa de água, deixa de repousar por 5min)
  • 2 colheres de sopa de sementes de girassol
  • 1 colher de chá de fermento em pó
  • uma pitada de sal

opcional:

  • 2 colheres de chá de canela em pó
  • 1/2 colher (chá) de cardamomo moído

Liquidificar a beterraba com o leite e as sementes de girassol até ficar homogêneo. Numa tigela colocar este liquido com os restantes ingredientes e bater até que fique uma massa homogénea.

Colocar umas gotas de azeite numa frigideira anti-aderente. Colocar cerca de 3-4 colheres de sopa da mistura das panquecas e deixar cozinhar em lume médio  por 3 minutos de cada lado.

Servir com o recheio favorito!

Dicas: adicionar mais leite ou aveia para obter a consistência desejada.

Advertisements

7 thoughts on “vegan wholemeal beetroot pancakes (panquecas integrais de beterraba)

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s