Beetroot, carrot & lemon Salad (salada de beterraba, cenoura & limão)

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  • 4 medium beets
  • 1 big carrot
  • 1/2 red onion (finely mince)
  • 1 tbsp roughly chopped parsley or 4 fresh basil leaves
  • lemon vinaigrette
For the Lemon Vinaigrette:
  • 3 tablespoons lemon juice
  • 4 tablespoons olive oil
  • 1 garlic cloves – minced
  • 1 tsp sugar or other sweetener
  • salt and freshly cracked pepper to taste

Wash, peel and trim the beets. Then simmer for 20-25 minutes or until it can be easily pierced through with a knife.

Allow the beets to cool completely. Slice them into bite-sized cubes and place in a large bowl. Peel,  trim and grate the carrot into the bowl and toss.

Add all the remaining ingredients, toss and serve.

PT:

  • 4 beterrabas médias
  • 1 cenoura grande
  • 1/2 cebola vermelha (finamente picada)
  • 1 c. de sopa de salsa picada ou 4 folhas de manjericão fresco
  • Vinagrete de limão

Para o vinagrete de limão:

  • 3 c. de sumo de limão
  • 4 c. de sopa de azeite
  • 1 dentes de alho – picado
  • 1 c. de chá de açúcar ou outro adoçante
  • Sal e pimenta a gosto

Lavar e descascar as beterrabas. De seguida, cozer em água por 20-25 minutos ou até que se possa facilmente espetar um garfo.

Deixar as beterrabas arrefecer completamente. Cortar aos cubos  e coloca-las numa tigela grande. Descascar e ralar a cenoura e colocar na tigela com a beterraba.

Adicione todos os outros ingredientes, misturar e servir.

 

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