Roasted Butternut Squash with Chickpeas (abobora no forno com grão de bico salteado)

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  • 1 butternut squash, seeds removed
  • 2/3 cup of dried chickpeas (or one can)
  • 8 or 9 spring onions, finely chopped
  • 4 mini sweet peppers, finely sliced
  • 2 Tbsp extra-virgin olive oil
  • Salt and freshly ground black pepper, to taste
  • herbs and spices to taste (optional)

Preheat oven to 200 C, cut the squash into half sprinkle lightly with salt and pepper. Bake in centre of preheated oven for 30 minutes, or until tender but slightly firm when tested with fork.

Meanwhile, heat the olive oil in the wok, add the spring onions and the sweet peppers, and sauté over medium-low heat, stirring often, until softened. Season with sea salt and pepper and other herbs and spices that you fancy. (Personally I use them a lot).

Fold in the chickpeas, and gently stir-fry over medium heat just to mix and warm the chickpeas. Remove from heat and add the sweet peppers.

NOTES, if you are cooking dried chickpeas, soak them for at least 12 hour, and cook slowly.

1 cup of dried chickpeas yields about 4 cups of cooked chickpeas

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PT- 

  • 1 abóbora, partida a meio sem sementes.
  • 2/3 caneca de grão de bico seco (ou uma lata)
  • 8 ou 9 ramos de cebolinho picado
  • 4 mini pimentos doces
  • 2 c. sopa de azeite
  • Sal e pimenta preta moída na hora (a gosto)
  • ervas e especiarias a gosto (opcional)

Preaquecer o forno a 200 C, cortar a abóbora a meio e  polvilhar levemente com sal e pimenta. Assar no centro do forno por 30 minutos, ou até estar macia, mas ligeiramente firme.

No entretanto aquecer o azeite no wok, adicione o cebolinho e os pimentos e refogar em fogo médio-baixo, mexendo sempre, até que fique mole. Temperar com sal e pimenta e outras ervas e especiarias a gosto (Pessoalmente, eu uso e abuso das especiarias).
Acrescentar o grão de bico, e refogar em fogo médio até que ganhe algum sabor e aqueça. Retirar do fogo e adicionar os pimentos cortados finamente.

NOTA, se estiver a cozinhar grão de bico seco, mergulhar por pelo menos 12 horas, e deixar cozinhar lentamente.

 

 

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